Alta ristorazione
Frutti audaci
Alta ristorazione
Frutti audaci
Dalla meravigliosa collaborazione con lo chef stellato Davide Di Fabio prende vita la linea “Frutti Audaci”, un’idea di cibo sostenibile che valorizza ogni frutto del raccolto, anche quello che sarebbe andato perso. Insieme a Davide abbiamo sperimentato la potenzialità di ogni frutto: ciò che nelle varie fasi di produzione sarebbe stato sacrificato, diventando scarto, trova invece oggi una seconda vita, priva di sprechi, con un’applicazione culinaria del tutto unica. Dall’acqua di pomodoro conservata durante la trasformazione della passata, alle albicocche verdi e fiori di pesco, salvati dalla caduta per diradamento.
Nascono così ricette di audacia, storie di rinascita, di unione, in cui l’amore per la nostra terra e per la custodia dei suoi frutti riflettono il concetto di tutela dell’ambiente, a cui siamo legati da sempre.
Questo il percorso di crescita e impegno che vede tutte le nostre azioni orientate in modo naturale alla sostenibilità, che per noi prende forma concreta con scelte, relazioni e collaborazioni.
Fiori di pesco
Frutti audaci
La stagione primaverile è qualcosa di magico nel nostro frutteto, e noi vogliamo che duri il più a lungo possibile. I boccioli di pesco vengono raccolti a mano e conservati nell’aceto di riso, sprigionano un forte aroma di mandorla, di fiori, tutto amplificato da una spinta acetica.
Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto:
Energia: 45,2 kJ; 11 kcal
Grassi: 0,1 g
di cui grassi saturi: 0 g
Carboidrati: 0 g
di cui zuccheri: 0 g
Fibre 2 g
Proteine: 1,5 g
Sale: 0,1 g
Albicocche verdi
Frutti audaci
Già presenti nella tradizione dell’antica cucina persiana, asiatica e mediorentale, le albicocche verdi sono frutti acerbi, raccolti prima che inizino maturare e che sviluppino il nocciolo e il loro colore arancione. Il gusto è acido, leggermente amaricante, con note di mandorla. Questa specifica varietà di albicocche verdi ricorda la forma di un’oliva e costituisce per chiunque una piacevole sorpresa durante un aperitivo.
Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto:
Energia: 201 kJ; 47,7 kcal
Grassi: 0,10 g
di cui grassi saturi: 0 g
Carboidrati: 9 g
di cui zuccheri: 8,9 g
Fibre 3 g
Proteine: 1,2 g
Sale: 0,3 g
Acqua dei
3 pomodori
Frutti audaci
Amiamo così tanto il pomodoro che ne cogliamo anche l’essenza. “L’acqua dei 3 pomodori” Podere Francesco non è nient’altro che l’acqua dei pomodori sottratta alla nostra passata, per renderla polposa. L’acqua viene poi lavorata fino ad arrivare quasi alla trasparenza. Otteniamo così un sapore intenso, con una consistenza completamente diversa da quella del pomodoro.
Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto:
Energia: 134 kJ; 32 kcal
Grassi: 0,3 g
di cui grassi saturi: 0 g
Carboidrati: 5,3 g
di cui zuccheri: 4,2 g
Fibre 1,1 g
Proteine: 1,4 g
Sale: 0,5 g
Estratto di
albicocche verdi
Frutti audaci
Le nostre albicocche verdi vengono diradate per far raggiungere ai frutti che rimarranno sull’albero un sapore più intenso. L’estratto che se ne ottiene sprigiona un gusto freschissimo, con una punta di acidità che richiama il succo di lime, arricchito da sentori più complessi. Ha una base erbacea, ma è possibile percepire i profumi e i sapori della mela, dell’albicocca, della mandorla.
Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto:
Energia: 88 kJ; 21,1 kcal
Grassi: 0,1 g
di cui grassi saturi: 0 g
Carboidrati: 2,2 g
di cui zuccheri: 2 g
Fibre 2,9 g
Proteine: 1,4 g
Sale: 0,1 g
